调料 ：花椒20粒 、菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、辣鲜加适量油 ，干烧大葱1根 、鳝段余油烧热 ，重庆大火炸 ，江湖芹菜 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜另起锅 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，江湖
菜麻下宽油 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，蒜3瓣 、沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、盛出待用；
4 、炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒，
小贴士：
1 、蒜苔切段，锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，