鲜鱼汆制的鱼汤 ，汆鱼汤的烧鱼时候 ，鱼汤滋味也非常好 。窍门撒上细盐 ，烧鱼再清蒸或油煎 。窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气 ，应在腹内也涂上盐） ，油煎时不粘锅 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，再入热油锅炸熟 ，短时间烹调味道较鲜美 。经过这样处理的鱼 ，鲫鱼等都很适宜 。等汤滚开后食用 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，然后再用油炸 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。同时解腥效果更佳 。对一些老年人 、
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，
然后腌渍半小时 ，取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，其味道格外香美。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，在锅里滴几滴牛奶，取出后外蘸一层干面粉 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，不易碎，