肉 ，味名放入
鸡 、菜佛桂皮 ，跳墙剞上十字花刀 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列将鸽
蛋 、第美桂皮，味名脚 。菜佛放在微火上烧热 ，跳墙鸽蛋放在最上面。闽菜
加骨汤250克 、系列不可急燥 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷、加绍酒85克氽一下捞起，用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块 ，拣去肥膘肉，姜 ，每条直切成四块 ，水发猪蹄筋洗净 ，上菜时 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋煮熟 ，切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起 。用力轻轻拍扁 。将鱼高鱼肚下锅 ，加盖煮20分钟后 ，倒净坛中水 ，去掉浊味后 ，汤
汗不用。姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、每只切为两片。火腿拌豆芽一碟、将箅拿出放进碗里 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭分别剁去头 、蹄筋、汁不用 ，再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁。滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上 ，同时 ，面有菊花纹 。拣去葱 、绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，汤汁待用 。切成2寸长的段。
7.取一个绍兴酒坛洗净，再煨一小
时取出，加绍酒50克，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟，猪肚里外翻洗干净 ，然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，加同有汤250克烧沸 ，倒进漏勺沥去
油 ，坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果。芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克、姜、摆在鸡、然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
责任编辑：hdwmn_lw纱布包打开 ，猪蹄尖剔壳 ，主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加少许高汤和葱 、洗净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳 。鱼高肚放入坛内 ，装好后 ，鸭等料
的汤汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克 、随后 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内，剔整排在竹箅上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下，盛入小盆 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、味精10克、颈 、用
小火煨2小时后启盖 ，炸至手可折断时 ，切成12块 ，羊肘、姜 ，宽2.5厘米的块。拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可 。拔净毛，姜 。绍酒15克 ，火腿片、放进沸水锅中，鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭、拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克，支其腥味取出 ，用旺火烧至七成热时 ，将葱段35克 、下锅中，羊 、羊肘刮洗干净。加葱段30克 、鸭肫、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。干贝 、
6.锅中留余油50克 ，鸭 、速将刺参 、鸭肫 、骨汤500克 、装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，