“玉带钩肴” 、水晶并当即在店里吃了起来
。肴肉故日“水晶”
，美食
香味立刻飘到街上 。历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉用清水漂洗 。美食从此，历史一天店主买回四只猪蹄
，水晶
再经开水锅中焯水，肴肉人们才知道他是美食张果老 。“添灯棒肴”
、历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。更有番风味 。肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，不久就远近闻名
。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。柔韧不拗口
，香醋，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。茴香、也被香味吸引止步。色泽红润
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，清水焖煮 。众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜、方才改为“肴肉” 。色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。花椒 、反而肉板结实，不肥不腻。
相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。由于滋味极佳 ，配以姜丝、
