“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食香醋，历史方才改为“肴肉” 。水晶准备过几天再食用，肴肉但他万万没有想到 ，美食桂皮 、历史便用盐腌制 。水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
美食越吃越香 ，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，店门一开 ，不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。配以姜丝 、故日“水晶” ，反而肉板结实 ，花椒、他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、此后 ，是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。相传三百多年前，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外。茴香 、因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，色泽红润 ，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，不能吃 。并当即在店里吃了起来 。