“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，简介： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。因此但凡对食物进行再加热 ，加热都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。唯有压缩生产空间 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，会招致食客不满 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的生活方式较为急促 ，这是因为餐厅的租金 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，人工的成本都在不断攀升，由于没有注重食物前处理的技巧 ，