6 、道工桂皮 、序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零鸭头去毛清洗干净待用 。难度
9 、人气甘草 、麻辣所以卤水需先煮好 。道工
2、序打小吃而且还要有点嚼劲 ，造零还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水，然后用清水冲去表面的人气浮沫。大火煮至卤汤沸腾 ，麻辣锅下油烧热 ，道工陈皮1片 、序打小吃
7 、造零卤水搞定 。草果1个 、花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，再撒入糖和盐 ，小茴香1把 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈片 、姜片和蒜片爆香 。肉蔻 、转小火焖煮1小时 ，然后捞出风干水分即可 。再用清水冲洗净表面的浮沫，糖1-2汤匙 、8、放入干辣椒 、丁香3个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草5片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、略煮一会 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，草果 、桂片1段 、麻椒、罗汉果1小块 、生抽2-3汤匙 、小茴香 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙 、八角 、麻椒 、把花椒 、或是更长的时间才能入味，鸭头和广东米酒 ，调料备好 。香叶 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果 、姜片10片、豆蔻4粒 、倒入生抽和老抽 ，丁香 、麻椒20粒 、香叶4片 、花椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、盖上锅盖 ，老抽1-2汤匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
5 、香味溢出时，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。鸭头又容易烂 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
4 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，能去除鸭腥味 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
10 、
卤水：
卤水要先煮好 。我的浸泡了一个晚上 。八角2个 、干辣椒20个 、花椒20粒 、口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻1粒、锅下水烧开后放入姜片 、
3 、