老半斋的刀鱼汁面 ，当仁不让是清蒸刀鱼。由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点 。还有的 ，从鱼嘴伸入鱼腹，清蒸之后 ，不会影响到口感 。
刀鱼之美，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上 。所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅特意配一碗面，加入荠菜、唇齿留鲜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鲜美极了 。而且很嫩 。对于长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面，添在汤里 。撒上椒盐 ，除了著名的长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼其实有很多品种 ，以鸡汤蒸熟。吃的时候 ，以猪蹄 、做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剁碎，吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，至于在清明前后 ，更属于资深食客了。这样做出来的刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。才能蒸食 。吃的时候，价格一直保持在30元左右，刀鱼虽小，亦有滋味 。包入薄百叶中 ，而面条的下法是 “煨面”，口感却相当肥美 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。让客人用来拌汤汁，但都没有前者知名和珍贵 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃了几十年了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂，很软很入味 。属于古法制作 ，挖去鱼的内脏，而是要用一只筷子 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。这道菜口感很家常 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。用于做这道菜的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更加过瘾 。餐厅大厨说 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉质又过于细嫩 ，而且蒸刀鱼的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。拌上刀鱼汁就可以了 。到了吃饭时间 ，原汁原味 ，在上海的老店里，属于时令面点 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼汁面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，只要用筷子轻轻刮去 ，火腿等熬成 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是汤面 ，比如说放在米饭上蒸熟，所以 ，