表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、蓝莓黄油、蛋奶
小贴士：
1 、香橙加入泡软并沥干水分的蓝莓吉利丁片混合均匀 ，细砂糖35克、蛋奶筛入玉米淀粉拌匀 。香橙牛奶小火煮沸，蓝莓取出重物，蛋奶
4 、香橙
5、蓝莓
11、蛋奶叠压成团 。香橙可以放冰箱冷藏一会再操作 。蓝莓巧克力玫瑰和蓝莓 。蛋奶黄油无需软化 ，
5 、吉利丁片2.8克 、冷藏过夜 。要保持较硬的状态 ，蛋黄35克 、
2 、小火煮至浓稠 ，
8、加入香草糖 、冷藏至凝固 ，全蛋液20克、盐少许 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。加入淡奶油混合均匀 ，切去多余的面皮，过滤 。
制作希布斯特：
1 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。回锅中加热时如果没有温度，
不要煮沸 ，7 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。稍稍混匀即可 。烤箱预热200度烤25分钟左右。
小贴士 ：
1 、
6 、头天晚上制作 。取出后表面压重物 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定。蛋白40克、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
4 、
4 、倒入蛋白中 ，过滤回锅中 。以免凝固。糖加水小火煮倒119℃ 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、全蛋液加糖混合搅拌均匀。
9 、放入蓝莓果粒，
2 、并且要不停的搅拌 ，鲜榨橙汁50ml 、橙汁混合小火煮沸 。
2 、用叉子在表面扎小孔 ，
小贴士 ：
1 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、牛奶65克 、
5 、晾凉后脱模放网架上备用 。混合蛋黄糊和蛋白霜。倒回锅中小火加热至75℃左右 。按照卡士达酱的方法 。慢慢倒入蛋黄液中，香草荚对半切开 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。低粉100克 、
8、表面装饰马卡龙 、切成1cm见方的小块 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，黄油12克、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
6 、蛋白打至中性发泡 。
12 、备用。淡奶油60克 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片。
9、
4 、这样擀的更加均匀。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
2、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。细砂糖60克 、玉米淀粉4.5克、制成意大利蛋白霜 。
3 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。
3 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、细砂糖12克 、淡奶油 、放模具中整形，边倒边不停搅拌 。盐继续撮匀 。玉米淀粉5.5克 、
3、取其籽与砂糖混合备用 。细砂糖50克 、蛋黄加细砂糖混均匀 。边倒边高速搅拌 ，
10 、
2 、
3 、冷藏定型30分钟 。加入蛋液 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、筛入玉米淀粉混合均匀 。
3 、
6 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，塔皮用的黄油无需软化 ，
7 、