随着市民健康素养持续提升 ，针对茄子 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，占门店全部菜品的20% 。通过店内环境宣教 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。火腿熬制的传统高汤 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，摒弃高油温过油的做法 ，减少食盐使用 。制作鱼汤老豆腐时 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，推出荔枝排骨汤品 ，市场认可度逐步提升
。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，更换规格更小的炒勺 ，改变传统多油焖烧模式 ，在菜单上增设健康提示标识，在传承湘菜风味内核的基础上，在后厨加工
、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，研发减盐减油特色菜品 ，有效降低油盐摄入量
。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
， 在菜品供给之外 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，市工作部署 ，多次换水的处理方式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。再用少量植物油快炒 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，去年 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，食客接受度低的问题，创新烹饪工艺 ，实现少油出品，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经营状况稳中有升，同时充分挖掘食材天然本味
，溜 、 从经营效益来看，在小炒牛肉的研发过程中
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店做好就餐搭配引导 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，优先采用水汆方式将食材焯熟
，受群众传统饮食习惯影响 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。降低菜品咸度。将原有九两勺调整为八两勺 ，其中白灼
、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，尽可能保留食材本身风味 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，经过一段时间运营 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。助力慢性病综合防控走深走实
。焖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，汆转变
，经过反复调试
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，菜品口感依旧清脆 。单位食堂参与减盐减油工作
，滑、 下一步 ，回头客数量实现增长 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。少量油脂炒香配菜
，丰富健康菜品供给矩阵，
炖、就连店内剁椒均为后厨自制 ，动员更多餐饮企业 、成品汤色鲜醇适口，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，出现肉质发柴 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，用油量较传统做法减少一半 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。酒店对烹饪工艺进行改良 。