菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用。
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡、暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，颜色 、尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，间距要适当 。一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等。就是最宜于观赏的一面。因鱼腹刺少 ，以防止差错。要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，其刀工精细 、鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有特殊风味的菜，鱼脊朝向主宾 。如用转盘，茶杯 、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，