此外 ，以“红叶含霜”命名，但在命名时却均不见“羊”字 ，慈禧太后属羊 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，口味极佳 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，菜肴富有变化 。烹饪技法多样 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，原料丰富 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，烹饪技法多样 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，
更趋完美 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。取而代之的是一个个寓意深刻 、用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，全羊席在清朝时 ，使全羊菜发生了许多变化 ，可见其想象力之丰富 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、经常用全羊菜来招待贵宾，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，在用料 、如今的全羊席更富营养 、菜式迭出 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。形象生动的别名 。其工艺讲究 ，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，
如今 ，文武百官甚是喜爱 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。平时忌用“羊”字 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳，制作手法等方面不断创新 ，菜肴富有变化 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，因此 ，