就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。而且来得快去得也快。冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的学原刺激物。一个让你辣嘴 ，理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素不挥发，冲鼻一个让你上头，而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣冲鼻 触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体 。下次吃日料或火锅时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，同样是让人“难受”的味道，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、于是产生持续的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，芥末的刺激是“气态攻击”  ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，真正解辣要靠牛奶 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素一结合 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它很容易飘散在空气中  ， 简单来说 ，主要留在口腔。短暂的，理解了这一点，