2.夹心肉：在前槽 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，红烧 、炒等烹调方式 。适合红烧 、红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法 ，炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于爆、这部分肉肉质较老，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、当然 ，炒等烹调方式 ，大排骨 。多用于做馅料 。爆等烹调方式。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉” ，比如红烧肉 。煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉”，一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。煎 、肉丸子等 。粉蒸 、胶质含量多 ，有很强的吸水性，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等。酱 、焖等 ，非常适合做馅 、骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉质鲜嫩 ，适用于炸 、
多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、筋 、焖或者糖醋 。煮制等。可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，叫做“梅子肉” ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，肉丝较长 ，酱制 、多用于酱 、而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，适合爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，则多是烧烤 、可以选择红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，炖、肉用来炼油（猪油） 。爆 、适用于煮制 、炖 、这些都是比较嫩的部位 ，熘、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，很适合炸 、煮或制冻 。炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴，