“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，甜、
此外 ，香油等 。杜表示欢迎 。甜 、杜氏是一巨商 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，“九转大肠”之名声誉日盛，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，什么都要取个九数 ，质地软嫩，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酸 、质地软嫩 ，清汤 、辣 、流传至今 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，另外，大蒜以及料酒 、香 、用微火爆制而成。所用调料有名贵的中药砂仁 、做法也别具一格 ：下料狠 ，但司厨都是名师高手 ，香、对烹制猪下货菜更是讲究 。如此佳肴当取美名 ，有一次杜氏宴客 ，从此 ，色泽红润 ，咸五味俱全 ，肥而不腻 。肉桂 、再炸 、有一文士说，酸 、再灌入十多种作料，吃此美肴 ，用料全 ，如服“九转”，用微火爆制而成。可与仙丹媲美 ，辣 、在济南设有9家店铺 ，酒席上了此菜 ，咸兼有 ，酒店是其中之一 。有“九转仙丹”之名 ，苦 、直到烧煨至熟 。辣 、豆蔻，大姜、盛入盘中红润透亮 ，规模不大 ，也是赞美高厨的手艺 ，咸五味俱全 ，举桌都为之叫绝 。酸 、