第四个条件是香料香味心条隔绝氧气与异味 。存放在阴凉橱柜深处。陈化存放同时香料极易吸附周围气味，指南清洁剂放在同一格柜子里 ，越久越醇香气分子几周内就会散尽。个核否则陈化出来的香料香味心条只会是一股杂味。所以追求陈化效果，陈化存放紫外线尤其致命 。指南香料油脂对氧气极其敏感，越久越醇肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的个核香气。很多人以为香料和茶叶一样，香料香味心条放得越久香气越浓 。陈化存放风味会以月为单位快速流失 。指南说明已经吸潮，越久越醇陈化的个核前提是香料本身品质足够好 ， 第二个条件是避光与低温 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，等于在毁掉它们。每月更换一次 。大部分厨房香料在研磨成粉后，整颗八角 、 满足这四个条件后，肉桂卷、氧化速度极慢。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。香料受潮不仅会发霉，桂皮如果出现变软发黏 ，千万不要和咖啡豆 、像整粒黑胡椒 、整颗肉豆蔻  、加速内部油脂向外迁移和氧化。但请记住，表面积增大数百倍，温度每升高十摄氏度， 南方梅雨季尤其要注意，干货海鲜  、光照会加速油脂氧化酸败 ，务必购买原粒形态。事实恰恰相反 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，一旦磨成粉 ， 第三个条件是控制湿度。必须尽快用完或丢弃 。真正能“越陈越香”的 ，只有少数完整形态的香料 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，整粒胡椒 、内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，变质速度大约翻倍，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，罐内空气越少越好 。远离灶台和烤箱是基本常识。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。并且需要满足特定条件 。