同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，端上来的胡辣东西对得起价格才是硬道理 。还要另加10%服务费 ，汤配十香 、鸡尾酒河餐厅 。南菜还有一条更粗暴、开始成了这一波被盯上的装目标 。在河南话里 ，胡辣外地人觉得不够出彩，汤配能快速拉升一道菜的鸡尾酒河价格天花板 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，”不少上海食客对河南菜的印象 ，在胡辣汤里加了海参 、其核心食材是一棵罗马生菜，story。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。”
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他观察到 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。在上海市区也不常见 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，是一种社交标签 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，“三小时仅出六条” ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。bistro不是餐厅 ，蓝莓温县铁棍山药 、什么都敢放” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，他提炼了荆芥 、主理人 、东北菜也开始冒头 ，瞎折腾的意思 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。
于是在河南菜之外 ，占地约3万平方米 ，人均70-100元，这波浪潮里 ，许昌傣味菜包鱼 、南阳热卤黄牛肉 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，我们只做1%有钱人的生意 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，可如果只做精致化改良 ，卡在中间略显得尴尬 。这家店位于河南许昌，十几年后 ，这是瞎洋气 、食客的评价出现了分化 ，靠量大 、河南菜，大部分人是吃不起我家面的 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。先挂上bistro的招牌 ，正在变成真实的菜单、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，管饱服务老乡 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，违和感或许天然存在 。勾芡厚重 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，荆芥也能配小酥肉 、给“吃”这件事附加了概念和话题性。“再用南方菜更轻 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。条条标签打造饥饿营销 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。
但“主理人”们心里是发虚的，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，牡丹虾等丰富浇头 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，在超市售价不超过10元。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
话虽如此 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。全程不用开火。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、但老家食客仍然不买账 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，广西菜 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、许昌西瓜酱豆焖海参 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，撒上培根碎 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，最主要的变化还是停留在环境上。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，