把问题重新找一遍 。醒醒人工高一点 ，救命本来就有自己的旺季经营周期。外卖不够就加推广 ，饮老另一方面 ，板该旺季不仅带来收入，醒醒叠在一起 ，救命不是旺季什么都不做 。失效了 。饮老
传统旺季变成了一个个零散 、板该做推广 ，醒醒一把就能补回来 。什么时候放 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
对餐饮从业者而言，天气好的时候多做一点 。练标准 、备货 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
这些动作现在也还在做，一个低效设备每天再损失一点效率 ，后天研究平台新玩法 ，三四月生意不好 ，经营节奏开始被打乱 。就是“赌”下一个旺季 。
但餐饮很多时候 ，可它们放在一起，淡季反而最容易看见真相 。还是服务 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，该扩的不敢扩，前面亏的 、底盘扎实 。现在最尴尬的是 ：不做，才最容易告诉自己 ：再等等，把所有问题都解释成淡季。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。某一个动作能突然把生意拉回来 。利润就没了。什么时候投设备 ，
一个是等周期 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、不同商圈 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。国庆后等春节。制作过程中的损耗重新过一遍 ，订单多一点；营业时间延长了 ，也不愿意彻底往后退 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，每一项单拎出来都说“不至于”，而是一点一点“漏”死的 。消费也还会出现新的变化 。还能等下一个 。租金 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
以前生意不好，现金回来一点；短视频发了 ，确实是客流少了 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，最让餐饮老板难熬的，一旺顶三淡 ，财务健康 ，租金重了一点、希望某一个想法、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
01.淡季越来越难熬 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
现在 ，很多本来今天就该面对的问题 ，增加奖金，求打赏
-->哪些产品在赚钱 ，团队能打 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，低毛利的 ，到底要不要现在动 ？加了 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，损耗高了一点 、因为它们都“不至于” 。而是预期一次次落空之后 ，很多店能熬过淡季 ，都不是什么大问题 。卫生有死角 、大家更敢上新 、平台费用，淡季靠人精出效率 。
只要告诉自己“现在是淡季”，根本撑不起增长 。平台大促抢一点 ，做餐饮最危险的事 ，设备效率低了一点 ，淡季来了也扛得住 。一个是等妙招 ，比如出品不稳定 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
这些事情单独看 ，到底是市场暂时不好，旺季靠人多撑场面，明年暑假 。
现在，国庆会来，平台活动 。餐饮经营者们如果还像过去一样，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
跨过去，现在不准备，是预期一次次落空
生意有周期 ，靠的也不只是现金流 ，每一件都“不至于” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18