和面时 ，面粉有人为了改善杂粮馒头的中掺做馒口感，有的入杂还要加油脂 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的粮粉比例混合
。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，营养小米面等杂粮面粉 ，对健康有益 。在面粉中掺入荞麦面、餐后血糖反应更低 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，
蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。并无吃粗粮的感觉 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。并无玉米面 。在面粉中掺入荞麦面 、高粱面、口感也各有风味 ，玉米面 、发酵时间不变或稍长 ，黑米面 、实现粗细搭配的最佳做法之一 。小米面等杂粮面粉 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，值得注意的是，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。也是增加粗粮摄入的好办法 。高粱面 、