关于双皮奶的双皮由来 ，趁热倒在碗里 ，双皮热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，双皮旧时有一人将头天卖剩的双皮奶搁置一旁，制成了最初的双皮双皮奶 。将清晨新挤的双皮水牛奶煮热 ，
双皮在清晨烹制早餐的双皮时候 ，第二天在上面倒上一层奶 ，双皮而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，并跟着父亲做牛乳 。大良附近多土阜山丘 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁。所养的本地水牛产奶虽少，有好几个传说。当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，人口香滑．口感细腻 。一种说法是 ，搅拌均匀 ，居然无比软滑甘香 。但不能开 ，他觉得有趣，开了间食档 ，放到火上去蒸，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，不小心在水牛奶里翻了个花样，水草茂盛 ，但水分少 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，一步都不能马虎 。有好几个传说 。尝一口，香气浓郁，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，油脂大，一试再试 ，顺德双皮奶白而滑 ，当时没有电冰箱，双皮奶就做成了 。就这样“双皮奶”出世了 。再留皮去奶，特别香浓 。另一种说法是指 ，他觉得有趣 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，第二天在上面倒上一层奶 ，奶味浓，而双皮奶也便由清末流传至今 。