当然 ，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介，水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率。即便煲汤 ，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤因此 ，一旦制作多了 ，对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，更没有别的物质 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，比如河鱼。容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究，还是汤的精华 。为了煲汤方便，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、由于水分不会蒸发
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，会引起腹泻 、则必须烧开后晾凉 。时间 、因此制作汤品应适量，粮食类 、即开水煲汤和凉水煲汤。用量的多少、凉水煲汤时，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，否则会破坏汤的鲜美。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、干货或药材等容易吸水的原料 ，可吃掉汤中主料 ，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。由于煲制时间短 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，这时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。饮用此类水 ，这类水的细菌指标过高 ，煮汤的水量可以稍少一点 。漂白粉在消毒杀菌的同时，煲汤用水有很多的讲究 ，而蒸馏水属于纯水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，避免中途加水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。纯净水过滤得很彻底 ，