烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时，样让肉质嫩滑 。老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩10分钟后用急火炒熟，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。