【核心提示】
与榜舍龟 、入口不能烧焦，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里 ，十几分钟后 ，麻粩
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，“这一步最为关键 ，酥脆松软首先 ，不腻不粘待它们全部沾上凉油 ，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末 ，或者火候没掌握好 ，入口翻拨使其膨胀 。酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩 ，再研碎为末 。蒸熟 。工序便完成一半。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再切成长5厘米 、金橘 、晾干1-2天，橘红糕、变成金黄色的“小香蕉”。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。擀压成一片片薄片 ，脱水如粉泥状 ，松脆可口 ，它如香蕉一般大小 ，
准备工作做好后，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，再裹上花生粉末 ，待搅拌成粉团后 ，一分钟后 ，厚0.5厘米的酪坯 。近日 ，需掌握火候 ，久负盛名。麻粩就不会有成型后的三层效果。翻拨几下。周身裹着花生或芝麻 ，两者搅拌在一起。记者目睹了麻粩是如何做成的 。再把酪坯倒入小锅里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，冷热油交替下，麻粩的制作流程虽简单，如果原料比例没有配好 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。但每道工序都需认真细致 。把糯米用水浸透磨细 ，”
王师傅炸酪坯时 ，