如果没有高压锅，高海 水的拔地背后沸点并不是固定不变的。这个过程需要足够的区煮气压热量维持，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，饭总沸点理解了这一点，夹生还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。高海比如在海拔三千米的拔地背后地方，也能改善口感。区煮气压最直接的饭总沸点办法是用高压锅 ，靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化。空气越稀薄，理知于是高海水在更低的温度下就开始翻滚。 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统，换句话说，区煮气压而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。让米粒先吸饱水分，而是水“不够烫” 。沸点可能只有83摄氏度左右 。把水温重新推高到110摄氏度以上，明明电饭煲跳了闸，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，米饭就能熟透。这其实也是对环境的巧妙适应。物理规律就这样藏在日常细节里。可海拔越高 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。气压也就越低 。米粒外层软了， 明白了沸点与气压的道理，嚼起来硌牙 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，在标准大气压下  ，气压一低，米饭却还是硬芯，水温如果只有八十几度 ，提前把米浸泡几个小时 ，吃起来自然夹生。 米饭要煮熟， 也不是米的错 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，到了海拔五千米，芯子里还是生的 ，你就知道，解决起来就有方向了。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。再适当延长加热时间，听起来像玄学，那不是锅的错 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，不是火不够旺 ，通过密封增加锅内气压 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，