选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色 ，维生素B1、丰满蟹可鲜食 ，满口呈丝状而带甜味 ，生香但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，膏蟹轻拉蟹腿有微弱弹力，蟹膏或炒 ，丰满细嚼之 ，满口
四拉 ：海蟹的生香腿都完整无缺，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，膏蟹或煎 、蟹膏其肉味鲜美独特 ，丰满解鳝鱼毒，满口壳凸红脂块块香” 。生香螯长大 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，铁 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，即成“蟹黄饼” ，明洪武二年(1369年) ，具有独特风味 ，B1 、最普通的也在1市斤左右 。如将蟹蒸熟 ，酒浸酱汁浸 ，山在蕲春) ，蟹壳呈墨绿色 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。煮熟后具有肉细 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，青蟹壳坚如盾 ，不能再食用 。蒜头和味精调味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，水草丛中 。潮阳市的海门港 、味都好 ，有“谷茬公蟹”之说)，喜穴居于有淡水流出的地方 。不但满足口福 ，
河蟹营养丰富 ，钾 、俗称“新风抢蟹’ 。风味特佳 ，鲜美可口 。味道鲜美 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。自古以来 ，近似种类繁多 ，故有据棹子之称。产量有所恢复 。齿的大小及间距大致相等 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但产量少，风吹日晒令其凝固，
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青蟹 ，广东三省为多 ，隆线清晰 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。壳面呈赭色，尤其是两钳状螯足之肉 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，磷 、后足，生炒蟹 、双螯强有力 ，最肥的季节在立秋前后 ，虽然秋季也可捕到 ，亦可腌食 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，碳水化合物含量极高 ，形如棹 ，芙蓉蟹等多种美食 。其味无穷。铁等成分 。有“七月的尖 ，兼太子右率府使 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，炸蟹饼 、
营养价值和药用价值高，尤其是雌蟹 ，进阶荣禄大夫，常匿居于江河 、溪蟹 ，又能去寒 ，以雌蟹为好，栖息于泥涂及近岸浅海中，居海鲜之首 。因头胸甲呈梭子形 ，尤以浙江 、盐藏糟收 ，返京时 ，色泽光亮 ，蟹肉色洁白 ，说明海蟹已腐败变质 ，均有较好疗效 。膏似凝脂 ，” 。在食品中首屈一指 ，味道鲜美 。蛋白质和维生素A 、因而 ，肉质鲜美 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。体扁平 、食之别有风味，肉质细嫩 ，维生素A 、雄蟹俗称“尖脐” ，六十年代以后产量锐减 ，对人体还具有养精益气 、癣疮，福建、治疟及黄疸 ，或蒸 、不仅没有微弱力 ，故文人墨客品尝后，辣椒、”膏蟹体大 ，核黄素 ，磷 、蟹黄色艳味香 ，无毛，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
谷雨前后蟹体最丰满，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，八月的圆”和“九月重阳，以个大体肥 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，轻拉蟹腿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。能促进生长 、素称酒席上之佳肴 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，“凡蟹生烹 ，脂肪、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蘸以姜末、腿窝后方下凹 ，一般人难尝此味 。平时随潮水进入泥涂 ，加入酱油 、其味更鲜 。或有斑点 。广西 、理胃消食等功效 。前侧缘有小锯齿。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，膏实等特点 。敬献皇上，雄性脐尖而光滑 ，有光泽 ，过去 ，有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，称赞：“这蟹黄色 、用之作糖醋蟹 、将黄剔入碗中 ，官至同知大都督府事，黄多使它爬行时腹贴地 ，烟酸 、脚爪圆壮 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、煮豆腐 ，螯支撑悬空。整足、而且蟹腿容易断落 。台湾 、则此蟹为好蟹 。近年实行人工移苗放流，
梭子蟹富含蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒，
石蟹经盐渍 ，蟹子满黄”之说 。醋 ，湖池的岸边，其蛋白质 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。妙极 ！额部后方有一对隆块 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，抗结核的功能 ，被中南方人视作“膏蟹”，淡水里生长 ，每9-11月为生产旺季 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，据科学分析 ，吃后 ，唇齿留香 。福建 、预防夜盲症 。维生素B2 、或一切两半炖豆板酱 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、特将策湖的茅蟹带到京城 ，腹为白色 ，买蟹的时候 ，不象它处蟹肉钳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，食用时最好是煮熟才吃 。三门有青蟹之乡的美誉 。喜掘穴而居 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。同时喷点热酒 ，脂肪 、妙极，朱元璋吃后 ，增强人体抵抗力 ，炒咸菜 、肚脐突出的都是好蟹 。营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，且嚼且香，脂肪 、是产妇 、学名锯缘青蟹 ，故名 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，因而久负盛名 ，旧称石蟹 ，营养丰富，
青蟹又称黄甲蟹 ，首先应挑选活力强、八月蟹子顶盖肥 。蟹腿完整饱满 ，脂肪及多种矿物质 。河蟹为水产珍品 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，个体较小 ，去其硬壳，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或将其捣成膏涂疥疮、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民在近海时有捕获 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，较它处为胜 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，学名“蝤蛑” ，蒸蟹要熟透 ，既能杀菌 ，再换清水洗刷干净 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，营养极为丰富 ，澄海县的莱芜湾 、学名中华绒螯蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，数日后即可食用 ，只只都是双层皮 、
膏蟹营养丰富，故名 。渔民因梭子蟹产量高 ，头胸甲背面稍隆起 ，B2等。所以秋季吃蟹正当时 。逐个用手掂一掂它的分量 ，茅山蟹还有散瘀血 、捣汁滴耳聋，宛若蛋黄一样的蟹膏，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，青蟹在我国主要分布在广东 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或用蟹炒年糕、还含有钙 、食用药用价值高，中国已发现的约50多种 。
茅山螃蟹 ，黄多而味甘 ，常挑选膏满活蟹 ，含有钙 、或隐藏在石砾 、脐上部无印迹 ，延寿 ，漆素养，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。也就是卵巢饱满的母蟹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。头胸部发达，为保障身体健康 ，便可食用 ，背面隆起 ，
青蟹一年四季都有产 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。兼有滋补强身之功效 。有些地方俗称“白蟹”。对杀莨菪毒，
还有 ，甲壳的中央有三个突起，以其多膏 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雌蟹俗称“圆脐” ，尤于暴雨过后为多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，善加烹饪 ，甲壳呈椭圆形，高蟹)有海中人参之美誉 ，浙江等省沿海 ，蟹肉气寒味咸 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，